There are various Roosters that can be found throughout Yara can be used in the Cockfighting Mini-game.
Mandrugada
Montero Farm
Ivan Minoso
Cockfighting Tutorial
El Rato
El Dorado
Acero
El Aguila
Papacito
El Pico
El Fenix
La Muerte Nigra
El Heuvo
El Gallo Magnifico
Hermoso
La Bala De Plata
La Bestia Blanca